魚露 英文名: Thai fish sauce
說明: 魚露，又叫做味露，是南洋料理中最常用的調味料，是用海魚加鹽發酵蒸餾而來，先用用石磚堆砌成石池塘,而後再將鮮魚及水放入;白日日曬,晚上加蓋蓋密;這樣子的方式讓它週而復始的來個3至6個月的發酵時間之後即有魚水.再將糖、大蒜、辣椒及檸檬等物調入即是魚露.
到 時，會覺得腥味很重，不過等到入口後，又覺得爽口無比。一般來說，會應用在海鮮、沙拉或是菜餚烹煮上。烹煮時只要加入一點點就可以了，因為魚露的味道比 較鹹，不要一次放太多，可以邊放邊試味道。在南洋料理中是不使用鹽及味精的，都以魚露來替代，用魚露調味，也會讓菜餚多一份海鮮的鮮美滋味。
另外，除 非是純度很高的魚露，否則，都不會直接當作沾料食用。如果作為沾料的話，還要加入其它材料一起拌勻，才能夠當作沾料來使用。
很 早很早看到过一个日本料理的做法，用到了鱼露，跑遍各大超市一直没有看到，最后在我家门口的一个卖海南食品的店里，主人万分兴奋地从柜子里拿出一瓶“鱼露 ”来，并声称：可不是哪里都有得卖哦！也很少人来买这个呢！『我汗，我也不是个中高手，只是正好需要做一个菜而已』就量而言价钱倒是不算贵，于是家里厨房 里又多了一个新鲜的调味料：鱼露！
看到那道菜叫做：凉拌虾仁粉丝。熟悉我的都知道，虾是我的最爱，在学习做菜的过程中我总是不放过任何一个 用虾做主料或者辅料的菜式。第一次做这个是没有鱼露的前提下，主料有虾，但我用了米粉，结果是：味道好得很，像小时候妈妈经常给做的“伴凉粉”，用了之前 做手撕鸡的果仁和花椒碎粒。
买到了鱼露自然不能不按照原版地做一次，看看味道是不是好？
粉丝，各种配料备齐，然后凉拌……
我吃得美美的，然后起来稍微活动活动，因为有点吃撑到了……
半小时之后，我开始感到不适，于是捻了葡萄吃，想说能不能消食……
又半小时过去了，我的胃里像是架了一个搅拌机地难受，想吐却又好像吐不出来似的……
接着半小时又过去了，lg说：还是想办法去吐了吧！
我乖乖地去了洗手间……
三分钟之后，我出来了，接下来的三天，我都不想吃虾了！！
lg惊讶地看着我，难道明天太阳要从西边出来了？？？
『给鱼露正名：用来炒虾什么的，味道真是不错的！！』
【以上引用部分来自雅虎知识堂】
